La Valle d’Aosta è una lunga valle costituita dal bacino della Dora Baltea incastonata in una cornice di montagne. É zona di confine e varco verso la Francia, le cui influenze ricadono anche sulla produzione gastronomica locale, dove spicca la Fontina Valdostana Dop. Il suo nome potrebbe derivare dal termine francese antico "fontis", a indicare la particolare capacità della pasta di fondersi col calore. La Valle d’Aosta, oltre a segale, patate, mele e pere, è una rinomata zona di coltivazione del Genepì, pianta aromatica di montagna tipica delle Alpi Occidentali, da cui si ricava per infusione e distillazione il famoso liquore che porta lo stesso nome.